【城市特搜】精品咖啡的新戰場-巴塞隆納
在西班牙，喝咖啡是一件再稀鬆平常不過的小事。早餐咖啡配可頌，午餐後會喝一小杯的咖啡助消化，下午的點心時間也有咖啡提神，偶爾還會加上一些奶酒，調配成另一種風味。咖啡對西班牙人而言，就像台灣人喝茶一樣，是日常生活的一部分。不過西班牙人飲用的咖啡類型和我們所認知的相當不同，在西班牙，最普及的咖啡是Espresso（濃縮咖啡）、Cortado（ 濃縮咖啡加一些牛奶） 和Cafécon leche（昂列咖啡：咖啡加上多一些的牛奶）。我們在台灣平常喝到的拿鐵，咖啡和牛奶的比例是一比三到一比五左右，Café con leche 的牛奶雖然已經比Cortado多了一些，但比例仍然只有一比一，而且奶泡不多。除了流行的咖啡類型和台灣不同之外，在台灣習以為常的咖啡類型如拿鐵、美式、摩卡咖啡等，在這裡的普通咖啡店幾乎看不到。
大約三四年前，假如你在巴塞隆納走進一間星巴克和Costa 以外的咖啡店，跟老闆點一杯Latte，你只會得到一杯熱牛奶，不管你再怎麼解釋Latte 就是咖啡加上大量的牛奶，服務生也只會一頭霧水地看著你，好像在他的人生中從來沒聽過這種東西，這就是巴塞隆納的咖啡文化──咖啡是日常生活，而不是一門藝術。他們對於咖啡師的技術沒有任何要求，咖啡豆的味道似乎是愈重愈好，還有更多是直接用現成的膠囊咖啡機，按一按就送到客人桌上。另外，巴塞隆納的水質也不適合拿來泡咖啡或泡茶，喝起來會有一股奇怪的味道。
因此，不管你走進哪間咖啡店，你都只會得到一杯喝下去宛如臉上被揍一拳般強烈的咖啡，濃烈的苦焦味讓你頓時忘了自己人在哪裡，而且不管添加多少牛奶都無法掩蓋，那味道就和在超市買到的廉價咖啡一樣。當然，這種咖啡的品質也反映在價錢上，在咖啡店裡，一杯便宜的咖啡可能以1.2 歐元（約台幣42 元）就能買到。
這裡的咖啡店也不像台灣一樣，點一杯就可以坐一下午，假如在巴塞隆納的普通咖啡店寫作業念書，很有可能會被旁人投以異樣的眼神。因為他們的咖啡是在大街小巷、在路口酒吧或是烘培坊，是幾個人坐在一起閒話家常，喝完就走人的速食態度。在巴塞隆納，最常見的當地連鎖咖啡店， 大概就是Granier 之類的烘培坊， 販售各式各樣的麵包、甜點，也少不了大家最需要的咖啡。這種店價格便宜，地點方便，是當地人的最愛，然而咖啡的味道過強、甜點又甜膩，對於一個外國人而言，不是很容易就能接受的味道。
不過隨著巴塞隆納逐漸成為歐洲的IT 中心，大量科技新貴搬進這座城市，這群已習慣好咖啡，甚至賴以維生的新居民帶起了精品咖啡的消費力。他們不在乎價錢，只想要一杯真正的好咖啡。加上愈來愈多的觀光客湧入，對於精品咖啡的需求也逐漸增加，於是有些在國外住過的當地年輕人嗅到了這股商機，便開始做起了精品咖啡的生意。
精品咖啡（Specialty Coffee）不使用商業用的大宗咖啡豆，而是採用精選咖啡豆，利用特殊手法烘培出不同風味，搭配經特殊處理的水和受過專業訓練的咖啡師，使用各種不同手法做出一杯咖啡。精品咖啡從第一步開始就非常講究，從產地、供應商到烘培，以及水中礦物質含量的比例，都經過研究。
精品咖啡的價位落在三歐元到五歐元（約台幣106 到177 元）之間，和原本的咖啡價位相比幾乎翻了一倍，對精品咖啡已經習以為常的人，會覺得這是相當普通的數字，但對當地人而言卻是難以理解的領域。為什麼小小一杯咖啡要花那麼多錢買？喝起來又有什麼不一樣呢？
Nømad Coffee Lab & Shop
巴塞隆納精品咖啡產業的先驅
Nømad 的老闆在巴塞隆納開店之前，曾於倫敦長住， 原本的工作也與咖啡無關，是因為喜歡咖啡文化，在因緣際會下才學起了咖啡。五年前的Nømad 在倫敦只是一間小店，後來老闆學有所成，終於回到故鄉巴塞隆納， 於市中心的舊城區Urquinaona 開了第一間店。店面坐落在一個安靜的小街區裡，木製大門配上綠意盎然的環境及不時從店內飄出的咖啡香，讓人就算只是路過，也能感到療癒。
在Nømad 的總店， 你能品嘗到店家精心烘培的各式咖啡豆，以及用許多種方式沖泡的咖啡。除了一般的義式咖啡外，還有冷泡咖啡（Cold Brew）、手沖滴漏咖啡（Filter Coffee）、針筒咖啡（ 愛樂壓Aeropress）、摩卡壺（Moka Pot）等，共十種以上的咖啡製作方式。咖啡豆的風味有許多選擇，像是巧克力、鳳梨、草莓等。除了一般常見的Espresso 和Cortado，也有Latte 或是Flat White，應有盡有。咖啡的口感溫潤，香氣濃厚，沒有一般商用咖啡豆的苦澀，每杯咖啡還會附上一小杯水，讓客人的味覺保持清新。店內的每位咖啡師都經過專業訓練，若有任何關於咖啡的問題，他們都非常樂意為客人解答，耐心地陪客人選出心中理想的咖啡豆。儘管只是一杯小小的咖啡，卻願意在服務上投注萬般心血，由此可見Nømad 的精緻度。也因為這樣的用心，讓Nømad 有實力在巴塞隆納快速展店，現在在城市內的許多地方，都能喝到Nømad 的咖啡。
在巴塞隆納走進不同的精品咖啡店，會發現清一色都是說英文的客人。這些店家曾做過客群調查，發現對精品咖啡有需求的人，多半是外國人，或曾在國外待過的居民。儘管當地人對於精品咖啡的接受度依然不高，巴塞隆納的精品咖啡品牌在過去的兩年仍以倍數增加，從原本的寥寥數間，現已擴展至十間以上。每個品牌各有各的特色、各有各的忠實主顧，而且生意都相當好，證實了市場依然有許多成長空間。
其實巴塞隆納咖啡文化的轉變，不僅是精品咖啡的市場被發掘，本地的店家也逐漸受觀光客影響，現在在觀光區域，假如你點一杯Latte，有很大的機會能得到一杯牛奶很多的Café con leche，不少新開的店家，也在菜單上加上了Latte 的選項，不過咖啡味還是一樣苦又焦，感覺只是有樣學樣，並沒有掌握精品咖啡的靈魂。
和巴塞隆納相比，台灣就連便利商店的拿鐵也比這裡的普通咖啡好喝，像Nømad這樣的精品咖啡店，不知道成了多少人的救星。也因為他們的堅持，讓更多人願意耕耘這塊市場。或許等到當地人也開始理解精品咖啡的價值時，巴塞隆納的咖啡文化又會有更大的轉變。對此，相信咖啡愛好者皆樂見其成。
